云南省成品油管理办法

简述信息一览：

• 1、食用油为什么会结冻

食用油为什么会结冻

1、食用油之所以会出现结块、凝固、甚至浑浊的现象，道理很简单，与低温条件下，水遇冷结成冰受热后融化成水相似，油脂遇冷也会凝固，这种现象称之为发“朦”（méng），受热后就会恢复澄清透明。这是一个物理的变化，并未发生化学氧化变质，与产品质量无关。

2、因为在食用油中，油是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会生成晶体，并随着温度的降低而冻结。这是石油的自然物理变化。当温度达到油的冰点时，它会冻结并凝固，就像水达到零度时会冻结一样。这是正常现象。加热融化后可以正常食用。不同食用油的冰点不同。

3、这是正常现象。液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻（与水结冰现象类似）。

4、在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现人们所看到的冻结现象，这是油脂的物理变化，加热融化后就可以正常使用。食用油冻结属正常现象，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样。

5、食用油冻了是正常产生的物理变化，与品质好坏无关。食用油之所以会冻住，是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样。只需要加热融化后即可正常食用。

6、食用油的种类繁多，广泛应用于日常烹饪，它们在冬季的表现各异。有的食用油会冻住，而有些则不会，这种现象与油品的好坏并无直接关联，而是主要由油品的凝固点决定。 食用油的凝固点不尽相同。油品主要由脂肪酸和甘油构成的甘油三酯在低温下会形成晶体，随着温度下降而凝固。

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